餐饮企业全面复苏 西贝打造“中餐现代化”品牌

进入2023年，消费复苏明显，各地餐饮市场热闹非凡，整个餐饮行业烟火气升腾，新活力不断被释放，餐饮行业终于迎来了久违的春天。各大餐饮品牌纷纷摩拳擦掌，蓄势待发，准备大干一场。对于资深餐饮人来说，2023年将面对怎样的挑战，又将如何发展呢？西贝餐饮集团董事长贾国龙分享了他的经验。

今年以来，消费复苏明显是事实，人工成本和食材成本上升也是事实，这令不少餐饮企业感到“压力山大”。贾国龙对此表示，人工成本和食材成本提升这种现象是无差别的，普遍的，而西贝要做的则是努力适应市场的新需求与新变化，并由此实现新的突破。

比如，央厨的建设及供应链侧的创新和改革为西贝实现中餐标准化提供了支持，让西贝在保障物流、食品安全、品牌能力方面都得到了提升，解决了菜品的口味稳定、效率、食品安全问题等。另外，央厨和供应链端自2013年以来每年都在进行迭代和创新，实现数字化管理，提升了供给效率，降低了要素成本。

有人说餐饮企业未来将面临很长一段时间的“阵痛期”，贾国龙对此表示，无论市场如何变化，西贝始终是乐观的，只有保持乐观的心态才能规划好未来的事情，才能“积极”，才能敢于“创造”。

餐饮行业是一个巨大的、混合的、分散的行业，这个行业的魅力就在于它很难被打倒，疫情确实给餐饮行业带来了挑战，但并不妨碍很多餐饮品牌依然焕发着属于自己的生命力，这个行业中长期一定是生机勃勃的，而且会越来越好。

当提到未来三到五年的发展变化时，贾国龙认为，品类从未消失，消失的只有品牌。所以说，品类热大都是品牌热，今天西贝售卖的菜品追根溯源都是传统烹饪艺术的不断改良，品类与烹饪技法在每个时代、每个品牌中都有独特的表达。核心还在于企业如何做、如何在时代机遇下更好地满足顾客价值。

对于未来的行业格局的判断，西贝同样以“不变”的角度思考变化。餐饮企业，永远不变的就是顾客对“好吃”的追求，对“安心”的追求、对“性价比”的追求，这类基础需求在任何一个时代都不会发生改变。所以西贝将“为顾客提供高品质的餐饮供给”作为追求的目标。高质量打败低质量、高效率打败低效率、高性价比打败低性价比，这是刻在西贝骨子里的信仰，这份信仰让越来越多的消费者喜欢并信任西贝，成就了西贝，让其稳坐“中式正餐的头部品牌”交椅。

每个企业想要获得成功，必须保持自己的核心竞争力，西贝也不例外。贾国龙提到，出品、环境、服务，是餐饮行业始终不变的三大基本经营要素，也是优秀餐饮企业必备的基本功与核心竞争力。

西贝餐饮集团35年始终发展并持续追求底层能力建设，我们用“中餐现代化”来概括这种能力，即“传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系”，三者缺一不可。

未来，西贝将继续坚持“中餐现代化”，将客户需求放在第一位，继续提升菜品质量和服务品质，不断增强自身的“土地肥力”，迈向更广阔的发展空间。

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