肆月河豚打通小众市场渠道 全供应链体系助力养殖河豚“游”回餐桌

作为一种小众食材，野生河豚有毒，无法安全食用，然而中国的河豚饮食文化自古有之，为此，河豚养殖产业开始尝试对养殖河豚进行控毒和繁育。中国鲍鱼和海参在2021年基本上是年消耗量20万吨。这两种食材跟河豚是相似的，仅按照食材来计算，未来河豚发展到20万吨的年消耗量是个比较合理的数字。而未来作为食材，河豚市场能比现在再扩大十倍。

简化食用难度 预制菜撬动河豚市场

肆月河豚目前发展河豚预制菜产品，通过预制菜的形式，最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度，让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中，成为餐厅新的特色菜品之一。自有连锁餐厅也是肆月河豚布局的重心之一，定位中高端餐厅，主打创意河豚菜和淮扬菜。目前在持续在各个中心城市推广，累计开设十余家，并在2021年度入围黑珍珠餐厅。一方面建立品牌知名度，同时作为预制菜示范门店。

目前，肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品，100余道创意河豚菜品，包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品，并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。

国家标准养殖基地 食材有源头可溯

在河豚上游养殖端，肆月河豚建立起了标准化养殖和深加工基地。肆月河豚目前拥有110亩自有养殖基地，以及300亩河豚科技园区，同时与合作社、养殖大户合作基地超过1000亩。河豚家族所选用的河豚鱼均来自已获得国家授权的养殖基地，采用基因控毒技术培育，在无污染海域野生化养殖，全生长过程饲喂小鱼小虾，食材从海洋到餐桌，全渠道合法可追溯。河豚家族所有门店河豚厨师均经过专业学习，并获得“养殖控毒河豚烹调师”上岗资格证书，全部持证上岗。

自2022年正式启动河豚鱼供应链业务后，在不到一年时间内，肆月河豚已经开拓500余家供应链客户，覆盖全国21个省，连锁餐厅占据主要比例，并重点布局中餐厅、火锅、日料店方向，合作品牌诸如苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。

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