古人冬天如何给饭菜保温温鼎就是古人的电饭锅_藏趣逸闻_新浪收藏_新浪网

倪方六

冬季天气严寒，盛出的饭菜很简单变凉。在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子，前人是如何给食物保温的？从古籍记录和考古发掘来看，先秦时已有专用器物“温鼎”，后来又出现了“温炉”、“染杯”、“温碗”等一系列加热、保温器具……

温鼎：前人的“电饭锅”

温鼎内置炭火以使食物保温

现代的电饭锅都有保温功能，陆续加热、保温，以保障食物不冷。这类食物保温原理早在新石器时期已开始应用，商周时期已相当做熟——考古出土的“温鼎”，就是这类保温锅，只可是否应用电能，而是通过柴、柴炭等燃料来完成，可视为一种原始“电饭锅”。

笔者见到年代最早的一只温鼎是出土于南京的“四足双层方陶鼎”。1989年5月，人们在南京高淳县固城镇檀村东南一大土墩挖水渠时，发现了属于新石器时期的“朝墩头遗址”。南京博物院与县文管所对遗址进行考古发掘后，出土了大批文物，其中就有这只已残缺的四足双层方陶鼎，鼎的下层可放置燃料，给食物加热、保温。

到了青铜器时期，这类食物保温器物做得已相当精致和讲求。现代考古出土的商周温鼎，有圆形、方形、异形等不一样器形，既有关闭构造，也有保存着新石器时期特点的敞露构造。1989年从江西新干大洋洲商墓中出土的一件温鼎，就是封装式的，现珍藏于江西省博物馆。

江西这件温鼎器形相当精巧，定名为“兽面纹双层底铜方鼎”。据《商朝江南——江西新干大洋洲出土文物辑粹》一书介绍，此鼎系两次铸接成形，活门先铸，鼎体浑铸，并与活门相连，“全部器物外型奇特的地方在于夹层，可在内放置炭火，坚持鼎内食物常温不冷。”北京故宫博物院也珍藏有一件同形制的温鼎。

相似带门构造的温食器物中还出土过很多，比较独特的是1976年12月从陕西扶风县庄白村西周青铜器窑藏出土的“刖人守门方鼎”，现为陕西省周原博物馆藏品。“刖人守门方鼎”的独特在于其炉膛正面所铸的两扇门上，右门外浮雕刖足者（被砍左足）持一插关，这与史乘“刖者守门”的记录像符；左门有虎头关隘，两侧铸方孔窗户，炉底镂有5个小方孔，可出烟，透风助燃。

敞露构造的温鼎又称“盘鼎”，望文生义，鼎下有供放置燃料的托盘。1992年从山西曲沃县北赵村晋侯坟场13号墓（晋武侯夫人墓）中出土的一件青铜温食器，上有“晋侯作旅鼎”五字铭文，就是这类盘鼎：腹略鼓，双附耳，三卷尾鸟形扁足，三足连铸有圆形托盘，盘底有3个“十”字形镂孔。

染炉：前人的“小火锅”

可直接放在餐桌上为肉羹保温

江西新干大洋洲商墓中曾出土过一件器形特其余“兽面纹提梁方腹铜卣（yǒu）”，与普通的卣不一样，它的方腹下有十字形透空槽穴，腹内构成通向四壁的十字形管道。卣是商周时流行的一种盛酒器，但这个卣为何要这样设计？研究后发现，这是一件可加热、保温的多功能盛酒器，其设计相当精巧：十字形透空槽穴可放置炭火，给酒加热、保温；又可直接放在滚水内烫，而通向四壁的十字形管道，与滚水的接触面加大，能够使酒迅速升温，是一种多功能卣。

战国时期，温鼎的改良型设计更为专业，并趋于简捷、便利，盛食器（鼎）与加热装配分得很明白，对燃料的利用更充足。此时，这类加热、保温器具已不称为盘鼎了，新的叫法是“温炉”。

1966年4月，在咸阳境内发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火，与温鼎的构造差别显著。到秦汉时，人们称这类加热、保温装配叫“暖炉”。1968年从河北满城西汉中山靖王刘胜墓中，还出土了一只铁暖炉。

与暖炉一样兼有加热功能的还有燎炉，主要供烤火、取暖用。而刘胜所在的时期，除过暖炉外，一种更为便利的“染炉”也大为流行，这在西汉贵族墓中多有出土。染炉又有“染杯（桮[bēi]）”、“铜杯”、“烹炉”、“铜炉”等多种叫法，普通用铜铸造，由炭炉、接灰盘、盛水杯构成，染杯体积较小，可直接放在餐桌（食案）上为肉羹保温，便利进食。

从构造上看，这类染炉颇像现代的“小火锅”。缘由是杯体小，有学者以为染炉是一种“温酒器”。但不管是哪种说法准确，用于饮食保温是无疑的。因为现代流行的火锅就是从温鼎这类保温锅变化而来的，有学者直接就将这类温鼎称为原始火锅。

铜甗：前人的高级“蒸锅”

下可煮水上置食物烧煮保温多功能

用温鼎给食物保温尽管成效显著，但温鼎存在燃烧过程当中会浑浊食物的问题。于是，前人想到了更为环保的保温法——将饮食置于有热源或关闭的空间内，以保障食物不会在短时间内变冷，这类保温办法前人称为“温食”。如将食物放在器皿内，置于有热水的鬲[lì]（大肚深锅）中，假如水温下降了，还能够直接加热。

在鬲的基础上，前人又创造了一种设有烧煮、保温两层构造的鼎锅——铜甗[yǎn]，下头放热水，上头放需求保温的食物，上下两部分可分可合。清孙诒让《周礼公理》疏引：“甗上体如甑（zèng），无底，施箅其中，容十二斗八升，下体如鬲，以承水，气于上。古铜甗有存者，大势类此。”甑是一种底部有气孔的炊具，内空可放食物。三国蜀学者谯周《古史考》中援用一种说法，称甑是黄帝创造的，并教会了国人用甑来蒸饭，现代的“蒸锅”等于在其基础上发展而来的。

青铜时期的铜甗已有高科技感，如在河南安阳商王武丁次妻“妇好墓”出土的甗上之甑，底部便不再预留透气孔，代之以气柱，气柱是一根铜管，顶部设计为莲花状，下头鬲内蒸气通过气柱进入甑内，现代高级紫砂气锅就是这个原理。

铜甗在商周时是相当昂贵的用具。公元前589年，晋、鲁、卫等国联军攻击齐国，齐顷公派遣宾媚人带着纪甗、 玉磬和土地献送晋军。此即《左传·成公二年》中所记录的，“齐侯使宾媚人赂以纪甗、玉磬与地”一事。

东汉今后，由甗改良、简化而来的蒸笼、蒸锅代替了甗，但今天街头包子铺蒸包子、给包子保温的蒸笼和目前流行的“电蒸笼”，都是源自其保温原理。

温碗：明清流行的“夹层碗”

将热水注入夹层既保温又环保

温鼎、温炉、蒸锅（甑）都需求利用外来火源或热源，乃贵族之家的高级用品，经济要求不怎样好的家庭自然无力置办这些高级炊具。怎样办？前人采取一种叫“捂子”的物品，给盛装食物的器皿外包上保温层。用于食物保温的叫“饭捂子”，用于茶水保温的叫“水捂子”。

为便利送饭、送水，前人创造了保温篮、保温盒、保温桶、茶壶箱（篮），篮（盒、桶、箱）内放置容器，篮（盒、桶、箱）与容器间是夹层，塞上棉花、草絮一类保温材料，阻隔热量披发。这类保温篮、保温盒俗称“提篮”、“食盒”，环保适用，保温成效还好，这在明清影视作品中很是罕见，缘由是当时特殊流行， 居家必备。

在饭捂子、食盒以外，前人又从夹层保温原理上获得启示，设计出了夹层碗、杯、壶，将热水注入夹层中，并合时换水，以达到食物、饮料保温的目标。

这类夹层碗古称“温碗”，又叫“暖碗”。夹层中心有空气，可贮存热量，减慢散热，原来便能够起到保温用处，假如再注入热水，保温成效自然更好。温碗的注水口有的放在碗底，有的放在碗口上。

孔放在碗底的俗称“孔明碗”，其名仅因碗底有孔而来，并不是诸葛亮创造。但古时民间确有一种能够保温的“诸葛碗”，体大、浅腹。传说，当年诸葛亮率蜀军伐魏，病于陕西境内的五丈原，茶饭不思，身材逐渐不能够了。魏军将领司马懿据说后派人去刺探。能掐会算的诸葛亮料到司马懿会这么干，于是让手下制造了这类夹层碗，让密探看到自己一顿仍能吃几大碗饭……

从热学原理看，温碗带孔相当科学。假如将夹层关闭，在盛了热饭时，腹内空气受热扩张，便也许致使碗体炸裂。

温碗可温饭，将注子（酒壶）放在温碗内还可温酒，这一套叫“温碗注子”。安徽省博物馆便珍藏有一套1963年从该省宿松洛土村北宋墓中出土的温碗注子，北京故宫也珍藏有这类保温器物。

温碗是什么时候出现的？迄今出土最早的多是宋物，有学者所以以为是宋代，实际应更早。

起源：北京晚报