双汇副总裁宋保国：建设食品安全信用体系推动行业发展

9月27日，中国肉类食品安全信誉系统建设示范单位许诺书签字典礼在京举办。通过签约典礼，双汇等13家企业正式成为“中国肉类食品安全信誉系统建设示范项目”的示范企业。

如今，消费者对食品安全和健康饮食的请求愈来愈高，这类趋向推进着肉类行业构造调整和转型升级。双汇发展副总裁宋保国对此表示，签约许诺书、建设食品安全信誉系统对推进肉类行业健康发展有重要用处。他以为，温度是影响肉类产品的品质和食品安全的重要因素，把温度降下来，把品质升上去，这“一降一升”将成为肉类产品构造调整和升级的主要方向。

品牌讲创新 冷鲜肉市场发展空间大

创新是一个企业发展的动力。2000年双汇从欧洲引进第一条冷朋分生产线，率先把“冷链生产、冷链销售、冷链配送、连锁经营”的冷鲜肉形式引入国内，实行品牌化经营。宋保国介绍，冷鲜肉在品质、口感、养分和安全等方面有很强的优势，缘由是其生产、储存、运输、销售都在低温环境下，肉的温度坚持0~7℃，克制微生物，保证了肉的品质和食品安全。

因为消费习惯和认知方面的缘由，如今国内市场上冷鲜肉份额占比不大，在一些遥远、落伍地区，冷鲜肉市场还是空白，所以冷鲜肉有庞大的市场发展空间。

“大力推行冷鲜肉，提升肉类消费水平，让老百姓的餐桌更健康、更安全、这是企业的义务。”宋保国说。

研发新品 低温肉成品是发展方向

宋保国以为，以火腿肠为代表的高温肉成品进入中国市场已经有20多年，但整体市场增长乏力。高品质的低温肉成品迎合消费升级和多元化需求，面对更好的发展前景。

事实上，双汇也已经将低温肉成品作为企业的一个发展方向。2015年，双汇研产生产了多种新产品，并建成投产了郑州双汇美式工厂，引进美国肉类品牌Smithfield，生产该品牌的美式培根、美式火腿、美式香肠。产品线严厉控制温度，一是生产车间温度控制在6℃以下，二是加工温度70~80℃，三是低温储存。通过对温度的控制保证产品品质和安全，打造高品质的消费体验。

依照“稳高温、上低温”的发展战略，双汇在全国设立八大区域技术研发中心，在全国18个省市建设了30个现代化的屠宰和肉类加工基地，配套建设了低温冷链物流系统，以低温为主，研制生产地区特点新产品。同时用现代工艺改造传统中式肉成品，完成工业化大生产，做到就地开发、就地生产、就地销售。如今已经上市了很多新品，好比双汇狮子头、酱卤系列等。

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