40道健康蒸菜避免油煎火炒味道甩炒菜几条街！

老是用油炒菜，不只人会吸出来很多油烟，并且食材的养分也在高温下流失很多。蒸菜则不一样，更完整地保存了食物的味道和养分，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！

1.排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，掏出撒上葱花便可。

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少量料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热便可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色立刻关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少量盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上头放上大虾，虾肉上平均铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇便可。

3.香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少量香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提早用水泡发，切成渺小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，参加肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水以后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火以后，趁着热气，撒入香葱粒便可。

4.腐乳蒸鸡

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和其它腌料混杂拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水份，切成小块。参加姜末、蒜末、辣椒丝和之前打算好的腐乳腌料一起充足拌匀，腌制约30分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透便可。

5.酒蒸蛤蜊

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的洗擦清洁，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

2. 参加蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮便可。

6.凉拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗清洁，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟以后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和一切调料调匀，调料撒在茄子上，再加少量葱花装扮一下便可。

7.蒜蓉蒸丝瓜

原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，也许蒸3-5分钟。

3. 热锅，放一勺花生油下去，比及油热，有点冒烟以后，把蒜蓉放出来，用小火渐渐地爆，等蒜蓉变黄今后把打算好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上便可。

8.黄豆酱蒸鱼

原料：鳊鱼、海天黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装扮便可。

9.冬菇蒸鹌鹑蛋

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法：

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗清洁，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上头放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝结为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花，芝麻和麻油平均放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上头，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上头便可。

10.剁椒金针菇

原料：金针菇300克、剁椒2汤勺、细香葱2根、植物油1汤勺、蒸鱼豉油1汤勺。

做法：

1.金针菇去掉根部，清洗清洁沥干水。

2.将洗清洁的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油便可。

11.千张蒸肉卷

材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、 姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤勺（15ml）、生抽1汤勺（15ml）、白沙糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。

做法：

1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，参加生抽、白沙糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至粘稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎参加肉馅中，持续搅打，最后参加干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把双方向中心服叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

12.糯米排骨

原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤勺、蚝油1/2汤勺、料酒1汤勺、植物油1/2汤勺、食盐1/2茶匙。

做法：

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗清洁，沥干水份，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提早泡上，笼中铺上苇叶。

3.每块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱便可。

13.开屏武昌鱼

原料：武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒过量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克

做法：

1.武昌鱼清理清洁，中段用刀切成片(可割断也可不割断，不割断的刀法留意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为割断更好外型也更便于腌渍)

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，参加姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.将鱼尾弃之不需求，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的外型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼掏出，倒掉蒸出来的水份，尾部装扮上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油便可。

14.蒜酥蒸南瓜

原料：南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

做法:

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末便可。

15.白蛤蒸蛋

原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜过量、小葱过量、香油过量。

做法：

1.姜葱加水煮开，放入洗清洁的白蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混杂。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。

5.淋上香油便可。

16.豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤勺、食盐1/2茶匙、生抽1汤勺、白糖1茶匙、蚝油1汤勺、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤勺、植物油1汤勺。

做法：

1.猪肋排斩小块，冲刷至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤勺食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂便可。

17.蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱过量、姜过量、蒜1瓣、料酒过量、酱油过量、色拉油过量、食盐过量、鸡精2克。

做法：

1.扇贝清洗清洁，粉丝用温热的水提早10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少量油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。

2.将爆香的蒜末与另外一半生蒜末调入少量盐，鸡精混匀备用;洗清洁的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，平均的撒一点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只平均的倒入少量黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟掏出，拣掉姜丝，逐一洒上少量葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再平均的浇在葱花上激起香味便可。

18.肉末蒸豆腐

原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少量、红尖椒少、许料酒少量、食盐少量、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少量、葱少量。

做法：

1.内酯豆腐上头的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能够轻松的倒扣在盘子上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少量盐腌制少焉，非常钟左右便可。

3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片便可。

4.内酯豆腐放置少焉后也许会出大批的水，将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花便可。

19.剁椒蒸鸡腿

原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

做法：

1.在鸡腿上斜切几刀便利腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，参加过量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩平均，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿掏出放入盘中，上头铺上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入过量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二非常钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

20.火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：

1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部略加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜掏出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上头。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上装点盘面，菜品即成。

21.蚝油白菜包

原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤勺、姜几片、葱白一段、生抽1汤勺、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤勺、淀粉1茶匙。

做法：

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，参加切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤勺、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其他相同操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右便可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上便可。

22.牛肉珍珠丸子

原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤勺、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

做法：

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水份，剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中，参加盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几回。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌平均。

4.浸泡好的糯米沥干水份，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5.肉丸子的表面平均的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟便可。

23.清蒸鲤鱼

原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤勺、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤勺、香葱过量。

做法：

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗清洁。

2.从鱼的鳃后面的地位用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就掏出来了，另外一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼掏出，倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油便可。

24.豆豉蒸鱼

原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

做法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口儿，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤勺挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少量生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。掏出鱼盘抛弃表面的 姜，葱段便可上菜。

25.粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐过量。

做法：

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，参加到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。以后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时候假如认为淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立刻掏出，用凉水冲净，擦干。

4.将荷叶裁剪成适合大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟便可。

26.豆豉蒸鸡翅的做法

原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少量。

做法：

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水份。

2.把“调料”中除豆豉外的一切材料放小碗中混杂调匀，成调味汁。

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。

4.锅入少量油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。

27.香菇蒸鸡

原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤勺、姜片2-3片、葱花1汤勺。

做法:

1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(假如香菇大且厚, 能够片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(一切食材尺寸差不多一致)

2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲清洁, 沥干。

3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 参加盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。

5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的次序在深碗里将一切食材排好(或随便摆放也能够)。

6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。

7. 掏出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 便可。

28.清蒸迷你狮子头

原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少量、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、沙糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

做法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗内，参加一切调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手瓜代摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻少焉）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的制品，倒出里面的汤汁，和少量水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面便可。

29.三鲜冬瓜

原料：冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少量、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

做法：

1. 冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜相同大小的0.5cm候的片。

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡少焉后捞出冲净，依据大小可切成两半。

4. 将三种材料摆放在一起。

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。以后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油便可。

30.鲜香扇贝

原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

做法：

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子洗擦清洁。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，迅速炒匀便可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎平均倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝掏出摆盘，调入生抽便可食用。

31.香菇蒸鳕鱼

原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少量、料酒10ml、盐2g、油15ml。

做法：

1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2.香菇丝铺在盘子底，上头放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去过剩的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上便可。

32.冬瓜蒸鸡

原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

做法：

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水份，最好用厨用纸把水份擦干；锅入少量油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火炬水份炒走一些，最后调入过量盐，关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好摊平，以便受热平均；水开后蒸18分钟，撒上香菜便可。

33.白玉鲜虾卷

原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少量、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少量、香菜杆儿少量。

做法：

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

3.虾蓉放入碗中，参加盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。

4.上劲儿后参加小半个蛋清，水淀粉少量。

5.持续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。

7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中心码上鲜虾馅。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少量橄榄油，油热后下入姜末少量炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制造。

34.南瓜粉蒸肉

原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

做法：

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个小时左右掏出扣到盘子便可。

35.芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末、调料随便。

做法：

1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。

2.茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中心做成盒。

3.鸡蛋和水以1：1搅打平均，量以浇到茄子上恰好盖过为准。

4.把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上头，隔水蒸12分钟。

5.出锅后加些香菜末减色香，再滴上海鲜酱油便可。

36.酿香菇

材料： 干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗。

做法：

1.取大小类似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入过量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下，伞摺处抹少量淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。

5.掏出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中参加一点水淀粉，略微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上头可再装扮上枸杞子。

37.翡翠蒸白玉

原料：豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。

做法：

1.豆腐中心横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。

2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上便可。

38.鱼香蒸蛋

原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克。

葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各过量。

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加盐、少量水搅打平均；木耳泡发，去杂质，切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。

3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后参加盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上便可。

39.咸蒸肉

原料：五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法：

1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3.把锅烧热，倒入过量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红轻轻起泡，表皮微皱。

4.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又便利。

6.锅里留少量油，参加2大勺白糖。

7.炒出焦糖色后关火，参加过量的生抽关火。

8.生姜切细末。

9.把肉切成想要的厚度和大小（不能够切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）

10.炒好的糖色倒入肉里，平均的抹上料汁。

11.把肉平均的码放在碗里。

12.盐菜切细末。

13.把盐菜细末笼罩在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒过量。

14.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15.蒸熟今后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制造完成了。

40.蒸糯米豆腐丸子

原料：绞肉150克、板豆腐一块、长糯米过量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐过量。

做法：

1.长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3.绞肉中参加胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌平均。

4.把过程2的豆腐泥参加搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌平均。

5.把搅拌好的豆腐肉泥在过程1中的糯米里滚一滚。

6.上笼屉蒸15分钟便可。

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