借定制菜单吸粉餐饮企业挖潜社区生意

在北京饭堂被叫停的日子里，餐饮企业在社区团购上下足了功夫今日菜单，接单，特价这些关键词每天在各个社区群中刷屏，餐饮企业的社区团购如火如荼从早上六点到第二天凌晨，配餐员们忙着回复消息，确认订单，核算收入，在繁琐的工作中对品牌未来的发展有了新的思考

在线菜单

每天早上，各个品牌的社区群就开始忙碌起来，开群接龙，调整菜单，发特价商品，为消费者答疑解惑的场景层出不穷。

早上九点，十点，肘子团购群里带着本地怒火的团购海报总是如期而至刚开始简单的烤鸭，肘子套餐就是几个老的，现在逐渐加入红烧肥肠，米粉肉，烤猪肉面，烟熏酱等产品，可谓越来越丰富

无独有偶，很多品牌也像本地精神一样，根据消费者的需求，不断推出花哨的社区菜单。

在眉州东坡的一个社区福利群，每天都会发布当天的菜单和优惠活动以5月24日的菜单为例团内消费者当天下单可半价购买宫保鸡丁，每人限购一份而乐山甜鸭的福利价，原价56元，只需要48元同时，当天的菜单上还写着根据顾客需求，推出小龙虾的字样

我们根据周围居民的需求调整产品，并通过反馈进行研发紫光园相关负责人表示，以牛排和小牛为例，这两款产品都是在疫情期间推出的这两款产品在紫光公园玉泉营店的日销量共计200多斤北京商报今日记者还从一家店群中注意到，从原来的常规菜品，该店的菜单逐渐增加了酥肉，凉皮，酸辣黄鱼等多种产品

技术代替了人工。

在这个火热的社区群中，你不仅可以看到品牌更新的菜单手肘有多重什么时候送到现在可以提了吧等问题来了再继续刷而回答这些问题也成了工作人员的日常

因为消费者没有固定的提问时间，那么食客就会不分昼夜的回应社群运营是一项细致的工作，需要耐心，没有时间概念有时候工作人员早上6点就会在群里回复信息，晚了可能就凌晨1，2点了云药电商部副总监李剑英回忆，社区团购需要人工将订单分配到不同的店铺，记录，核算收入，处理客户维护等，压力很大云药在全国有400多个小区，每个门店会有2—3名员工负责，根据小区数量进行调整

模式不能盲目套用。

疫情的到来给餐饮企业带来了不小的冲击，甚至迫使部分餐饮企业撤退这其中，有很多坚持的例子这些不是躺平的餐饮人付出了巨大的努力，给行业带来了活力处于特殊时期，面临前所未有的挑战，餐饮企业对品牌未来的产品结构，销售方式，发展方向也有了新的思考

紫光花园深知社区商业的重要性据品牌相关负责人介绍，紫光园扎根社区多年，有一定的基因和消费基础2020年初开始布局社区运营，最近在这项业务上深耕，以至于获得了很高的消费者认可度所以社群运营不能只看一段时间，要通过长期的维护积累经验，不断完善这项业务的模式和机制

和君咨询合伙人，连锁经营负责人温志宏表示，其实社区团购业务早就出现了但由于餐厅的限制，催生了更多社区团购的需求本来社区就是消费市场的重要组成部分，在特殊时期，也成为餐饮企业自救和丰富玩法的一种方式一方面，消费者可以通过团购获得性价比更高的产品，另一方面，小区消费者集中，餐饮企业通过团购集中配送订单，不仅效率高，还能节约成本

但是，社区团购未必适合所有餐饮企业文志红指出，餐饮企业的定位，产品结构，经营模式都不一样，需要综合考虑各方面的情况再做决定一般来说，位置靠近社区，产品结构偏向家常菜，产品预制化程度高的餐饮企业更适合发展社区团购业务

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