贵州酸汤鱼：食酸人，嗜酸魂

题目:贵州酸汤鱼:吃酸的人，爱酸的灵魂。

苗族酸汤鱼可谓是贵州美食的门面酸汤煮鱼，一口生津，两口入魂

作为中国最古老的民族之一，苗族的嗜酸嗜酸文化已历经数千年由于地势崎岖，气候潮湿，古贵州的土地极其缺盐据清朝《续贵州书》记载，当时一斗米可换一斤盐但正是这种两难促使苗族人逐渐摸索出以酸代盐的方法，既减缓了体内钠离子的流失，又为山居生活增添了风味

在贵州西江千户苗寨，李珍经营酸汤鱼近20年，首选稻田里生长的稻花香鱼，为各地食客服务生意好的时候，一天能卖几百盆

酸汤的酸味不是压制鱼的味道，而是让鱼和酸汤相互成就李震说

吃饭前，一碗鲜美浓郁的酸汤让人顿时食欲大开浓郁的酸辣味道伴随着鲜鱼一起冲入口腔，直击口腔两侧最脆弱的酸穴，酸味甘甜，鲜甜

做正宗的红酸汤，就像是一门天时地利人和的学问每年七八月份，一种名叫麻辣果的山野番茄，晶莹透亮苗族人将成熟的麻辣水果洗净捣碎，加入适量的盐和辣椒酱，放入瓦罐中，再加入高度白酒灭菌，封罐发酵45天，制成红色酸汤酱

酸汤很小气生产过程中不能沾一点点油，否则发酵失败李震说，当地独特的生态环境为乳酸菌等微生物类群提供了优良的发酵条件，使得加缪酸汤营养独特，酸，香，醇

红酸汤酱配以清泉水，姜片，青椒，并加入新鲜西红柿，使鲜酸和老酸搅拌融合，汤色和酸味浓郁烧开前加入新鲜采摘的青椒枝，撒上当地特有的香料山苍子油，混合淡淡的柠檬般的香味和少许香料异香幽香，回味无穷

用水吃酸汤鱼又是另一番风味边上一个小碟蘸着水，里面放着一些调味品，比如枳壳，辣椒，葱花，大蒜等和红酸汤拌匀，把鱼放一圈蘸水，让每一个毛孔都张开吃完鱼，把米饭泡在一碗酸汤里，享受从胃蔓延到心灵的终极熨烫

难怪美食作家邹宁在《时迁纪》中写道，生于幸福，死于酸汤酸鱼让无数饕餮之徒恨不得死在这温暖可口的酸汤里，用蘸水写下墓志铭

在贵州留学的俄罗斯姑娘蒂亚娜最爱酸汤鱼:鱼很好吃，酸汤爽口汤里若隐若现的辣味会时不时跳出来刺激味蕾，但蘸点水不会伤到舌头如果再喝一碗苗族人酿的甜糯米酒，那将是一大乐事

美食背后是人心贵州文化学者周志江说，生生不息的苗族人民用自己的智慧创造了丰富多彩的民族文化酸汤鱼见证了苗族人民的传承与发展，也体现了黔东南苗族人民热爱生命，热爱自然，热爱生活的生活哲学和天人合一的古老观念

如今，不酸就吃不下饭的苗族人，把什么都可以酸的精神从大山深处带到了五湖四海不仅有酸汤鱼，酸汤火锅调料，酸汤粉，酸汤捞饭，酸汤饮料，还有酸汤宴的备餐...吃酸正在成为国内外好吃嘴的新吃货

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